什么是優(yōu)質(zhì)蛋白

腎科醫(yī)生常提到優(yōu)質(zhì)蛋白，那什么是優(yōu)質(zhì)蛋白呢？?jī)?yōu)質(zhì)蛋白又稱(chēng)高生物價(jià)蛋白質(zhì)。指能蛋白質(zhì)中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，產(chǎn)生代謝廢物如氨、尿素等少。這類(lèi)食物有蛋清家禽、魚(yú) 等；相對(duì)于另一類(lèi)為低生物價(jià)蛋白質(zhì)，又稱(chēng)非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類(lèi)、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)。透析患者選擇蛋白質(zhì)食物時(shí)要求2/3以上為含必需氨基酸多的高生物價(jià)蛋白質(zhì)。

肉類(lèi)：雞、豬、牛、羊、鴨。

魚(yú)類(lèi)：泛指海鮮類(lèi)如花枝、海參。

豆類(lèi)：指黃豆做的豆制品，如豆?jié){、豆瓣、豆腐。牛奶和蛋含有的磷較高，故須注意攝取量。動(dòng)物蛋白質(zhì)中魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)最好,植物蛋白質(zhì)中大豆蛋白質(zhì)最好。白蛋白不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。